À la carte
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Antipasti
Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano e salsa alla rucola
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€ 34
Capasanta arrostita, fichi, mandorla e prosciutto crudo
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€ 36
Manzo marinato alle erbe, salsa bernese, cracker alle nocciole e acetoselle
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€ 36
Primi piatti
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
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€ 36
Spaghettone « allo scoglio », crudo di mare e caviale Oscietra
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€ 40
Risotto, melanzana al forno, pizzaiola lactofermentata e provola
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€ 36
Secondi piatti
Petto d’anatra al rosa, pesca reidratata, cremoso di fegatini e foie gras
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€ 50
Pescato del giorno, lattughe di terra e di mare, limone e salsa pil-pil
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€ 50
Melanzana fondente, gelato ai semi di girasole e sidro di mele
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€ 40
Dolci
Cocco, papaya, yuzu, orzo soffiato
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€ 16
Biancovado, albicocca, Agastache
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€ 18
Soufflé al cioccolato Perla de Soconusco criollo messicano 80% fondente, gelato all’infuso Passion Framboise
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€ 28
Tasting Menu - Green
Menu fisso
Prezzo menu fisso
115€
Il Menu
Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano e salsa alla rucola
Spaghettino freddo, mandorla, basilico e anguria arrostita
Calamarata, prugna lactofermentata, shiso, olio foglie di fico
Melanzana fondente, gelato ai semi di girasole e sidro di mele
Cocco, papaya, yuzu, orzo soffiato
Tasting Menu - Experience
Menu fisso
Prezzo menu fisso
115€
Il Menu
Rapanelli in umeboshi, gelato al sesamo, yogurt e fragole
Scampo al kamado, zucchine e gazpacho estivo
Bottoni di seppia « in zimino », yuzu e biete di campo « In zimino » cuttlefish bottoni, yuzu and chard
Piccione d’Anjou, mais caramellato, pannocchia e chimichurri all’albicocca
Fragola, mandorla, lemon grass e mascarpone
Carte Blanche
170 Euro a persona
Un percorso degustazione da 7 portate a sorpresa per apprezzare l'estro creativo del nostro Chef Andrea Casali
Summer bites - speciale proposta pranzo
70€ a persona
Include
Benvenuto dello Chef
2 portate a sorpresa a cura dello Chef
Piccola pasticceria e caffè
Acqua
Giro privato del giardino e dell’orto con lo Chef o un membro del team