Tasting menu - Evoluzione
Sette passaggi al buio tra vegetali, mare e terra
170 - Abbinamento vini 100
Tasting Menu - Identità
Identità
115 - Abbinamento vini, 5 calici 80
Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano
Scampo al kamado, carciofo di Gerusalemme, beurre blanc e aneto
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
Piccione d’Anjou, carota e lampone
Le due stagioni del cioccolato
Tasting Menu - Essenza Vegetale
Essenza Vegetale
115 - Abbinamento vini, 5 calici 80
Rapanelli in umeboshi, gelato al sesamo, yogurt e fragole
Cappuccino ai funghi porcini, uovo delle Dolomiti 62° e patate affumicate
Risotto alla rapa rossa, zincarlin Casale Roccolo e ragout di morchelle
Verza pizzocchero
Pera, topinambur e mandorla
À la carte
Always available
Antipasti
Cappuccino ai funghi porcini, uovo delle Dolomiti 62° e patate affumicate
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€ 36
Ravioli vegetali, capesante in crudo, foie gras e consommé di pollo
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€ 36
Lasagnetta di zucca al cinghiale, Porto e tartufo nero
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€ 36
Primi piatti
Gnocchi di castagna ripieni al ragout di cortile, sedano rapa
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€ 38
Risotto « alla parmigiana » 180 mesi
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€ 38
Casoncelli, wagyu, finferli, nocciola e rosmarino
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€ 38
Secondi piatti
Anguilla, zucca, mela e mostarda
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€ 50
Fagiano, funghi porcini e le sue cosce
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€ 50
Pescato del giorno, salsa ai 4 caviali
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€ 50
Verza pizzocchero
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€ 40
Dolci
Pera, topinambur e mandorla
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€ 16
Le due stagioni del cioccolato
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€ 18
Soufflé al cioccolato fondente 85% e Connubio di Noalya, gelato al latte, mais, polenta e caramello
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€ 28