Speciale di Pasqua
Pasqua
170 euro a persona
Benvenuto dello chef
Asparagi, uova e caviale
Coniglio di Carmagnola, foie gras e carciofi
Risotto, capretto, melanzane in doppia cottura e colatura di bufala
Costina di agnello, latte, aceto di fichi e insalata alle 7 erbe
Predessert
Pastiera moderna
Colomba artigianale di pasticceria e le sue salse
Tasting menu - Evoluzione
Evoluzione
170 euro a persona
Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano
Wagyu e gambero rosso tra Italia e Giappone
Spaghettone acido allo zafferano, caviale Oscietra ed erba cipollina
« Riso patate e cozze »
Rombo al kamado, carciofi, cioccolato bianco e fondo al pollo
Lepre alla Royale e mandorla
Pere e Gorgonzola
Tasting Menu - Essenza Vegetale
Essenza Vegetale
130 Euro
Bavarese di zucca, Castelmagno, mandarino e anice
Uovo delle Dolomiti, carciofi e patate al kamado
“Pizzocchero”
Wellington di rapa rossa, salsa bernese e scalogno pickled
Pera, topinambur e mandorla
Tasting Menu - Identità
Tasting Menu - Experience
130 Euro
Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano
Scampo croccante all’orientale
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
Piccione d’Anjou, topinambur e bernese al caffè
Cioccolato, vaniglia e Cognac
À la carte
Always available
Antipasti
Lasagnetta di zucca al cinghiale, Porto e tartufo nero
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€ 36
Uovo delle Dolomiti, carciofi e patate al kamado
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€ 36
Capesante, cavolfiore allo zafferano, Champagne, bottarga
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€ 36
Primi piatti
Gnocchi ripieni di coda alla vaccinara, cacio, pepe e tartufo nero
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€ 38
Risotto “alla parmigiana” 120 mesi, cedro e salvia
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€ 38
Spaghettone, gole di baccalà, pepe di Timut e caviale Beluga
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€ 38
Secondi piatti
Pescato del giorno, meunière ai 3 caviali, scalogno pickled
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€ 50
Capriolo al fieno, barbabietola, Vermouth e rosa di Gorizia
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€ 50
Quaglia in crèpinette, erbe amare, mela e the nero
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€ 50
Dolci
Pera e Gorgonzola
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€ 22
Cioccolato, vaniglia e Cognac
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€ 22
Soufflé al cioccolato fondente 73%, gelato alla massa di cacao, fava tonka
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€ 28