Spring bites - Light Lunch
Due portate a cura della nostra cucina con acqua e caffè inclusi che variano ogni settimana! Scopri il calendario di maggio qui di seguito. 70 € disponibile solo a pranzo dal mercoledì al venerdì
Dal 6 maggio al 10 maggio
Peperone reidratato, mandorla e prezzemolo
Risotto alla Parmigiana 120 mesi e rosa
Dal 13 maggio al 17 maggio
Capesante in crudo, stracchino e nero di seppia
Pescato del giorno, caciucco e limone
Dal 20 maggio al 24 maggio
Bavarese di piselli e Parmigiano reggiano
Risotto al verde
Dal 27 maggio al 31 maggio
Plin ripieni di capretto, cipolla di tropea e bufala
Quaglia ripiena, insalatina di campo
Tasting menu - Evoluzione
Evoluzione
170 euro a persona
Asparagi bianchi, mandorla, umeboshi e salsa olandese
Wagyu e gambero rosso tra Italia e Giappone
Spaghettone acido allo zafferano, caviale Oscietra ed erba cipollina
« Riso patate e cozze »
Rombo al kamado, carciofi, cioccolato bianco e fondo al pollo
Lepre alla Royale e mandorla
Finocchio, mandorla amara e agrumi
Tasting Menu - Essenza Vegetale
Essenza Vegetale
130 euro a persona
Bavarese di piselli, fave, tuorlo e Parmigiano Reggiano
Rapanelli in umeboshi, fragole, yogurt e sesamo pralinato
Ravioli e spirulina, borragine, aglio dolce e prezzemolo
Wellington di asparagi
Pere e gorgonzola
Tasting Menu - Identità
Identità
130 euro a persona
Peperone reidratato, caviale d’uovo e aneto
Tonno Balfegò, assoluto di mandorla e ciliegia
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
Piccione d’Anjou, rabarbaro, carciofi e salsa bernese
Cioccolato, vaniglia e Cognac
À la carte
Always available
Antipasti
Bavarese di asparagi, uova e Parmigiano Reggiano
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€ 36
Pollo Ficatum, rabarbaro, lampone e Vin Jaune
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€ 36
Astice, tartufi di mare, “Bouillabaisse” , basilico e salicornia
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€ 38
Primi piatti
Risotto « alla parmigiana » 120 mesi, rosa candita e bergamotto
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€ 38
Ravioli, borragine, lumache alla « bourguignonne »
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€ 38
Spaghettone, crema inglese all’aneto, ricci di mare e Avgotaraco
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€ 38
Secondi piatti
Pescato al verde e salsa allo Champagne
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€ 50
Filetto di bue Piemontese, il suo rognone, luppolo selvatico, oliva e rosmarino
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€ 50
Piccione d’Anjou, rabarbaro, carciofi e salsa bernese
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€ 60
Dolci
Banana, latte e noci di macadamia
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€ 22
Gianducia, vaniglia e Cognac
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€ 22
Soufflé al cioccolato fondente 73%, gelato alla massa di cacao, fava tonka
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€ 28