I Nostri Menù
À la carte
Sempre disponibile
Antipasti
Bavarese di asparagi, uovo e formaggio Parmigiano Reggiano
38
Astice, tartufi di mare, “Bouillabaisse”, basilico e salicornia
38
Pollo Ficatum, rabarbaro, lampone e Vin Jaune
38
Primi Piatti
Risotto Parmigiano Reggiano stagionatura 120 mesi, rosa candita e bergamotto
38
Ravioli, borragine, lumache alla « bourguignonne »
38
Spaghettone, crema di uova al dill, ricci di mare e Avgotaraco
38
Piatti principali
Pescato al verde e salsa allo Champagne
50
Filetto di bue Piemontese, il suo rognone, luppolo selvatico, oliva e rosmarino
50
Pigeon d'Anjou, rabarbaro, carciofi e salsa bernese
60
Dessert
Banana, latte e noci di macadamia
22
Gianduia, vaniglia e Cognac
22
Amarena, shiso e cioccolato
22
Fragola, vaniglia Tahiti e rabarbaro
22
Selezioni di formaggi
30
Spring bites - Light Lunch
70 € disponibile solo a pranzo dal mercoledì al venerdì
Due portate a cura della nostra cucina con acqua e caffè inclusi che variano ogni settimana!
Dal 17 giugno al 19 giugno
Scampo in tempura, maionese allo yuzu e miso
Spaghettone alla barbabietola e acetosella
Primo Summer bite dal 24 giugno al 26 giugno
Tonno rosso in crudo all’orientale
Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera , foie gras e perle di aceto balsamico
Menu di degustazione - Evoluzione
Evoluzione
170 euro a persona
Asparagi bianchi, mandorla, umeboshi e salsa olandese
Wagyu e gambero rosso tra Italia e Giappone
Spaghettone acido allo zafferano, caviale Oscietra ed erba cipollina
« Riso patate e cozze »
Halibut, curry verde e cocco
Agnello Sambucano, latte di capra, fave e frutto della passione
Finocchio, mandorla amara e agrumi
Menu di Degustazione - Identità
Identità
130 euro a persona
Peperone rosso disidratato, caviale d'uovo e aneto
Tonno Balfegò, assoluto di mandorla e ciliegia
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
Piccione d'Anjou, ciliegie, sambuco e bulgur
Cioccolato, vaniglia e Cognac
Menu di Degustazione - Essenza Vegetale
Essenza Vegetale
130 euro a persona
Bavarese di piselli, fave, tuorlo e Parmigiano Reggiano
Rapanelli in umeboshi, fragole, yogurt e sesamo pralinato
Ravioli e spirulina, borragine, aglio dolce e prezzemolo
Wellington di Asparagi
Fragola, vaniglia Tahiti e rabarbaro