I Nostri Menù
À la carte
Sempre disponibile
Antipasti
Peperone reidratato, Parmigiano Reggiano
36
Coniglio di Carmagnola, mele cotogne e marroni
36
Capesante, carciofo di Gerusalemme, tartufo e Champagne
36
Primi Piatti
Gnocchi di zucca, funghi porcini, cremoso delle Orobie e mais
38
Casoncelli in « dolceforte » di cinghiale
38
Risotto, scampo al kamado, foie gras e Porto
38
Piatti principali
Pescato del giorno meunière ai tre caviali e peperone crusco
50
Cervo al rosa, gallinacci, patata arrosto e susina selvatica
50
« Tarte Tatin » di scarola, oliva, mosto d’uva e formaggio di malga
50
Dessert
Caffe e spezie
22
Tarte Souffle cioccolato e mandarino
22
Tarte tatin vaniglia e aceto balsamico
22
Selezione di formaggi
30
Menu di degustazione - Evoluzione
Evoluzione
170 euro a persona
Royale ai funghi porcini, lenticchie beluga e pralinato alle noci
Wagyu e gambero rosso tra Italia e Giappone
Spaghettone acido allo zafferano, caviale Oscietra ed erba cipollina
Ravioli di zucca
Halibut confit, curry verde e finger lime
Faraona, koji, nocciole tostate e mela
Barbabietola, camomilla e olio extra vergine d’oliva
Menu di Degustazione - Identità
Identità
130 euro a persona
Peperone reidratato, ricotta salata e prezzemolo
Scampo mi-cuit, topinambur, beurre blanc e tartufo
Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras, pera, aceto balsamico
Piccione d’Anjou, uva fragola, radicchio e Vermouth
Mela tatin, vaniglia e aceto balsamico
Menu di Degustazione - Essenza Vegetale
Essenza Vegetale
130 euro a persona
Bavarese di zucca, Parmigiano Reggiano e nocciole
Uovo delle Dolomiti, cavolfiore e tartufo
Fregola, barbabietola, zincarlin e morchelle
« Tarte Tatin » di scarola, oliva, mosto d’uva e formaggio di malga
Zucca, castagne e cassis
Speciale di Natale - 25 dicembre
Speciale Natale - 190€
Benvenuto dello Chef
Gamberi rossi croccanti in salsa cocktail
Salmone Balik, beurre blanc, aneto e mela
Cappelletti e consommé di cappone
Lasagna Bolognese
Quaglia ripiena in crèpinette, cavoletti di Bruxelles e porto
Mont Blanc
I nostri lievitati
Cenone di San Silvestro - 31 dicembre
Speciale Capodanno - 240€
Benvenuto dello Chef
Ostrica pochè, Champagne e mela
Lingua di manzo, scampo arrostito e salsa verde
Fregola, astice e caviale Beluga
Tajarin 40 tuorli, Parmigiano Reggiano e tartufo bianco
Sogliola alla mugnaia
Lepre alla Royale
Pain perdu e zabaione
Cotechino e lenticchie
Autumn bites - Light Lunch
70 € disponibile solo a pranzo dal mercoledì al sabato
Due portate a cura della nostra cucina con acqua e caffè inclusi che variano ogni settimana!
Dal 28 al 31 ottobre
Uovo 64 e cavolfiore
Tarte tatin di scarola
Dal 4 al 7 novembre
Uovo 64 °, cavolfiore e patate affumicate
Spaghettone alla barbabietola, burro acido e aneto
Dall'11 al 14 novembre
Terrina di coniglio e foie gras, mela e castagne
Spaghettone zafferano, burro acido ed erba cipollina
Dal 18 al 21 novembre
Bavarese di zucca, Parmigiano Reggiano e nocciole
Pescato del giorno, cacciucco, vongole e limone salato